咱們的日子、作業越來越離不開手機、電腦等高科技産品；與此同時，咱們的眼睛也出現了眼幹、眼澀等各種眼不舒服症狀。而多吃胡蘿蔔對眼睛好，這是真的嗎？它的成效成分又是什麼呢？

胡蘿蔔中含有很多的胡蘿蔔素（Carotene），依據其芷香酮環或基團的品種分為α、β、γ、δ、ε、番茄紅素等異構體。其中，β胡蘿蔔素（beta-Carotene）的含量最多且生物活性最強，也是胡蘿蔔中有效緩解眼睛不舒适症狀的成效成分。

什麼是β胡蘿蔔素

β胡蘿蔔素歸于異戊二烯構成的多烯類化合物（分子式為 C40H56），遇氧、遇熱、遇光不穩定，在弱堿下較穩定。β-胡蘿蔔素遍及存在于有色蔬菜和水果中，其中表皮顔色呈黃色或橘紅色的蔬菜含量較高，如胡蘿蔔、南瓜、紅椒、番茄等。

β-胡蘿蔔素的成效

β胡蘿蔔素又稱維生素A原類胡蘿蔔素，其在生物體内可轉化為視黃醇類物質，從而有效治療夜盲症、幹眼病等眼部疾病。研究表明，除了堅持正常視覺的功用外，β-胡蘿蔔素在抗癌、預防心血管疾病及抗氧化上有顯著功用，并能避免老化和衰老引起的多種退化性疾病。β-胡蘿蔔素是人體内維生素A的重要來曆，其可通過酶的自動控制來保持人體内維生素A的需求，可有效避免因過量攝食導緻的維生素A累積中毒現象的産生。

β胡蘿蔔素在食物中的運用

β胡蘿蔔素是自然界中最遍及存在和最穩定的天然色素，因其很多的農産品來曆、獨特的生理學和養分學成效，已于1985年被編入“美國藥典”，作為食物添加劑和養分彌補劑，更以“A類優秀養分色素”的身份被聯合國糧農組織（FAO）和國際衛生組織（WHO）食物添加劑聯合專家委員會推薦，在國際52個國家和地區獲準運用。在我國，β-胡蘿蔔素目前主要作為天然色素和養分強化劑運用。